秀秀用清水浸泡冲洗了切块的干辣椒和花椒，随即抓拌均匀塞进鸡肚子里，用牙签密封好以防漏出，另起锅烧油下入豆瓣酱红腐乳辣椒酱炒香，然后加入卤料、剩余的干辣椒花椒和清水熬制卤水，用盐巴、老抽生抽调味，把一只只鸡放入锅中中火煮两刻钟，再关火焖两刻钟。
等到掀开盖子的时候，麻辣鲜美的香味强势地飘进了每个人的鼻子中。
“把鸡捞出来，不用切，煮了这么就连骨头都熟了，直接撕都能撕下来，尤其是鸡肚子里面的花椒干辣椒，撕完再用来拌一拌，吃起来别提有多爽了！”秀秀笑道。
黄师傅在旁边看着大为震撼，不住地点头，赞道：“起先我还想不明白东家您要这么多花椒做什么，如今闻到味才是服了，还是东家厉害啊！”
秀秀接着吩咐钱小二道：“赶紧去门口支桌子去，带三只椒麻鸡去外头撕。”
钱小二明白秀秀这又是要他出去吆喝抢回龙凤楼的生意，磨拳擦痒道：“知道了，掌柜的！”
说完刚要转身走，又听见秀秀喊他：“等等，如今天热了，外面又这么大太阳，再找个人给你打扇子吧。云欣，你跟着钱小二一起去。”
云欣最是人小鬼大，眼珠子只消一转，顿时就明白自家娘子这是打的什么主意了，眉开眼笑道：“娘子，您就瞧好吧，看我不把龙凤楼的生意抢个干净，让他们知道我们悦来酒楼姑奶奶们的厉害！”
钱小二又问道：“掌柜的，您先前说咱们要涨价，那咱们这椒麻鸡卖多少钱呀？”
秀秀想了想，道：“三十文半只，五十文一只，就说这鸡做起来麻烦，每天限量二十只，一顿只卖十只，卖完就完。”
“明白，掌柜的放心，我们这就去。”
两人便搬着家伙去了酒楼门口，桌子一摆上，钱小二把鸡拎出来就开始吆喝了：“悦来酒楼新出的椒麻鸡，走过路过的都来看看啊，香辣鲜嫩，吃一口连舌头都能麻了去咯！”
云欣起先还真只是给钱小二扇扇子，慢慢地那扇风的方向就变了，专朝斜对面的龙凤楼那边使劲，硬生生把几个本来要往龙凤楼走的客人给勾了过来。
“客官来瞧瞧啊，这是我们悦来酒楼今天才出的新品，东家说做着麻烦还贼费香料，一天只准做二十只来卖，这中午晚上两顿一分，一顿就只能卖十只了，也算是赔本赚个吆喝了。这位大姐，您过来看好久了，不如我先弄一点给您尝尝味道？若是您觉得好吃再买，买个半只一只都行。”
那妇人听钱小二这么一说，心想反正尝尝味道也不花钱，实在不行大不了说不好吃直接走人就行。
就见钱小二小心弄下一点皮肉递给她，那鸡皮看上去就很是脆挺，颜色像是卤过的，但又比寻常卤鸡浅一半，倒是一点都不皱巴油腻，皮肉一撕扯下来，鸡肉的香味就更浓了。
妇人咽了咽口水，接过来塞进嘴里一尝，先是有一种酥酥麻麻的感觉，用牙齿轻轻一咬，鸡肉滑嫩一点都不柴，那点鸡皮吃起来也果然是脆爽可口，细嚼之下还有一点麻辣卤香的后劲儿，就吃这么一点如何能够！
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