那伙计也懂事，跟各处都说了报菜名找钱小二，故而秀秀早上起来也得了清净。
云欣速度很快，一会儿就切好了牛肉来叫秀秀，笑道：“娘子，牛肉切好了。要我说啊，还是这江州城里好，还能买着牛肉，要搁我从前生长那村里，耕田的水牛常见，但一年到头下来都未必能见到一块新鲜牛肉！”
秀秀道：“咱们店里能采买到的也不是水牛肉，而是专门养来吃肉的黄牛肉。”
进了厨房，秀秀把牛肉粒先倒进锅中焯水，又往里加了些大葱段和老姜片，还倒了些料酒去腥。牛肉粒断生后被捞出，再捡去里面的葱段姜片就可以下锅炒臊子了。
“倒差点还忘了个东西，”秀秀笑道，“吃干拌面怎么能少得了豇豆，我记得半个月前黄师傅他们腌了酸菜，你去抓一大把酸豇豆来切碎，我马上就要炒。”
牛肉臊子起先得干炒，但这不意味着牛肉直接下锅炒，秀秀盛了一勺清油润锅，等锅烧热后又把清油倒出，下牛肉粒开始炒，炒到空气中能闻到牛肉爆出的香味后再往锅里加一勺油。
秀秀一边挥动着锅铲，一边问道：“云欣，酸豇豆切好了吗？”
“切好了，”云欣赶紧端着盘子上前，“娘子，您刚才为什么不直接起锅烧油炒牛肉呢？”
秀秀把酸豇豆也倒入锅中，手上动作不停，却也能分心为云欣解释：“你瞧这锅里的牛肉炒熟后红红的好看不？若直接用油炒，牛肉容易发黑，到时候拌面看起来就没那么好看了。给我拿黄酒过来！”
云欣又蹬蹬去找了一罐黄酒过来递给秀秀，不解地问道：“娘子炒菜要黄酒做什么，用料酒不行吗？”
“这你就不懂了吧，”秀秀笑道，“牛肉是肉质中天然最嫩的，也是烹饪中最容易变柴的，用黄酒可以压制它的腥味和保持口感的鲜美，这点上用料酒可比不了。”
话刚说完，锅里的牛肉臊子也出锅了。
看着秀秀盛出装盆，云欣大惊：“娘子，盐巴和醋还没放呢！”
秀秀大笑：“傻丫头，跟酸豇豆一起炒的，还放什么盐和醋？快走快走，我让墩子们下了挂面，这会儿面也该好了，快拌面吃去！”
果然煮面的大锅里水汽蒸腾，大伙儿都在排着队等着吃面呢。
云欣把牛肉臊子端了过去，吆喝道：“要吃牛肉臊子的来这儿盛浇头，怕豇豆酸的去盛贾师傅炒的番茄鸡蛋浇头。”
一碗面条盛好后，帮忙打早饭的伙计会先往面里加上少量醋和酱油，若有爱吃辣还能加点辣椒油，再由自己决定是吃牛肉臊子还是用番茄炒蛋拌面。
秀秀也弄了一碗面拌着吃，刚吃了一口就觉得这面条很是筋道，但看着这面条粗细均匀，应该是挂面才对，店里的伙计大清早可来不及拉面，便问道：“煮面的锅里可是放了盐巴？”
一个伙计立马答道：“是，掌柜的可是吃着咸了？”
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